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< 매실 짱아치>
* 매실 엑기스를 만들어 즙을 짜낸 매실을 버리지 말고,
고추장을 넣어 잘 주물러 놓은뒤, 냉장 보관하여 놓는다.
* 엑기스는 봄에 매실과 설탕을 동량을 넣어 담는 법을 올렸으니
참고 하십시요.
< 고추 짱아치.>
* 고추는 깨끗히 씻어 포크로 구멍을 내어,
간장 2, 설탕 1, 식초 1, 의 비율에다 준비된 고추가
잠길만큼, 물을 넣는다.
* 일주일 정도 지난뒤, 간장을 한번 끓여서 식힌뒤에
다시 붓는다.
< 마늘 짱아치.>
* 통마늘을 식초 1, 설탕 1, 간장은 색만 나게 조금, 소금을
넣고 물을 마늘이 잠길 만큼 붓는다.
* 마늘 짱아치는 국물을 끓여 붓지 않아도 상관 없다.
보름 이상의 숙성기간이 필요하다.
** 매실과 마늘 짱아치는 봄에 담그고, 고추 짱아치는 요즈음이
제철이다.
** 짱아치 몇가지만, 담가 놓으면 반찬 걱정을 덜수 있다.
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