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![[요 리] 대보름이야기 2](http://wonju.kbs.co.kr/bbs/system/db/k_wonjucol7/upload/23/hb1.jpg)
※ 단호박영양밥
>> 재료 ; 단호박, 찹쌀1: 멥쌀1, 팥, 콩(검정콩, 울콩) 밤, 대추, 은행, 호두, 소금 물 약간
>> 만드는 법
1) 찹쌀과 멥쌀은 각각 3시간 불려줍니다.
-> 보통 곡류를 불릴 때 더운 여름은 30분, 겨울은 90분 정도가 되면 20~30%의 물을 흡수되어 최대흡수량이 된다고 합니다. 그런데 이론하고는 달리 막상 밥을 지어 보면 조금 더 불리는 것이 더 부드러운 것 같습니다.
-> 찹쌀을 씻을 때 멥쌀을 씻듯 비벼주면 찰기가 다 빠져나갑니다. 그러니 커다란 그릇에 넣어 물을 붓고 2~3번 저어주는 정도로 하여 물을 갈아주면 됩니다.
2) 팥은 돌과 벌레 먹은 것을 골라내고 팥에 넉넉하게(20배정도) 물을 붓고 삶아 끓어오르면(끓기시작하면 3~5분) 삶은 물을 따라 버리고, 다시 물을 넣고 팥알이 터지지 않게 삶은 뒤 팥물을 1컵 정도 떠놓고(밥물용), 나머지 팥물은 그릇 바닥에 조금 남겨 두고 모두 따라 버립니다.
-> 저희 집에서는 팥이나 콩을 삶아 국물이 자작하게 되면 약간의 설탕과 소금을 넣어 졸여 주어 오곡밥(찰밥)에 들어가는 각각의 재료에 맛을 미리 더해 줍니다.
3) 밤은 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 잘라 놓고 대추는 물에 깨끗이 씻은 다음 마른행주로 닦아 물기를 제거하고, 씨를 발라 적당한 크기로 자릅니다.
-> 대추씨를 1컵의 물에 잠시 불린 다음 반으로 졸여 줍는다.(밥물용)
-> 껍질을 벗긴 밤을 전자렌지용 그릇에 담아 소금 설탕(약간) 간하여 익혀준 후 밥에 넣으셔도 됩니다. 이렇게 조리된 밤을 추석 때 송편속으로 사용하시면 아주 좋답니다.
4) 마른콩을 사용 하실 때에는 하루 정도(12시간) 불려 놓은 것을 준비하여 놓습니다.
5) 준비된 재료들은 소쿠리에 건져 물기를 제거합니다.
-> 흑미(불려서), 조, 기장, 호두(씻어서 밥하기 직전 넣음), 수수(1시간쯤 물에 담가 붉은 물과 떫은 맛을 제거한 후 사용) 등을 넣어주셔도 됩니다.
6) 단호박은 윗 부분을 원형(6~8각형)으로 도려내어 뚜껑을 만든 후 속을 깨끗이 파냅니다.
7) 그 안에 준비한 위의 재료를 7부정도 담고 밥물(팥물+대추물+물+소금 약간)을 재료와 동일한 높이로 부어줍니다.
-> 팥, 콩, 밤 등에 소금과 설탕으로 간을 하였다면 밥물에 소금의 소량만(또는 생략) 넣어주시면 됩니다.
-> 또 하나 정종을 한 스푼 정도 밥물에 넣어주시면 잡냄새를 제거하여 주는 역할을 합니다.
8) 속을 채운 단호박을 찜통에서 40 ~55분쯤 찐 후 잠시 식혀서 잘라서 먹습니다.
-> 곡식은 익으면서 부피팽창을 하기 때문에 속을 많이 넣으면 호박 옆구리가 터집니다^^;; 그리고 잘 익는지 궁금해서 찜통 뚜껑을 자주 열어보면 김이 세어나가기 때문에 잘 익지 않는답니다. 그러니 최소한 30분 정도는 열어보시지 마시고 쪄주세요. 그리고 불은 강한 불→중 불→약 불→뜸들이는 불의 순으로 조절하시면 됩니다.
-> 너무 뜨거울 때 호박을 자르면 간혹 부서지기 때문에 호박과 영양밥이 하나가 되도록 잠시 식혀서 자르시면 됩니다.
처음에는 곡류를 30분간 불려 위의 방법과 동일하게 했었는데 찌면서 속이 잘 익어가고 있는지 궁금해서 계속 뚜껑을 열어보았답니다. 그랬더니 40분을 쪘는데도 불구하고 호박 속 곡식이 거의 익지 않았답니다. 물론 호박만 녹초가 되어있었지요. 그래서 호박만 먹고 안에 넣었던 곡식은 다음 날 밥을 지을 때 섞어 먹었답니다. 두 번째 호박영양밥은 곡류를 2시간정도 불려 사용했는데 많이 넣어서 호박 옆구리가 터지고 꼭지 위로 밥이 올라와 있었습니다. 옆으로 물이 세어나가서 인지 밥알이 오돌오돌 한 것이 씹는 재미는 있었지만 부드러운 느낌이 없어 조금 아쉬웠답니다.
두 번의 시행착오를 거쳐 위의 방법으로 완성을 했습니다. 저장되었던 호박이라서 그런지 단맛이 훨씬 좋았고, 청주를 넣어 주었더니 찐호박 특유한 향도 조금 없어졌답니다. 그런데 시간을 1시간 넘게 두었더니 호박이 너무 익어 꺼내려고 하자 허물어지려고 했답니다. 그러니 30분 이후부터는 뚜껑을 열어 호박과 안에 영양밥이 익었는지 확인해 주시고 강한 불에서 뜸을 오래 들이지 말아주세요.
속으로 넣는 재료에 따라 다양하게 응용 가능한 요리인 것 같습니다. 손질하기 어려운 팥이나 수수 대신 흑미, 밤이나 대추 대신 콩만 사용하셔도 되고, 양파, 당근, 파프리카, 감자 같은 야채를 넣어 주셔도 좋습니다. 그리고 다음에 만들어 보려고 하는 건데 오징어, 굴, 조개와 같은 해산물을 살짝 익혀서 넣어도 좋을 것 같거든요*^_____^* 다음에 만들게 되면 보여드릴게요.
그리고 책을 보다 보니 오곡밥(찰밥)을 만든 다음에 단호박에 넣어 호박이 익을 때까지 쪄주는 간단한 방법도 있었답니다. 물론 오곡밥을 우선 지어야 되지만, 그래도 '덜 익으면 어쩌나', '호박 옆구리 터지면 어쩌나'하는 걱정을 덜 수 있으니 조금 간단하게 느껴지시죠. 아니면 야채 볶음밥, 해물볶음밥을 만들어 호박속에 넣어 익히면 되니까요. 아직 보름에 만들어 놓으신 오곡밥(찰밥) 있으시면 단호박 사셔서 별미 영양밥으로 만들어보세요. *^____^*
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